Rugbrød (1)

Surdej:           25 g gær

                      6 dl vand

                      125 g rugmel eller hvedemel

1. dag            1 kop surdej

                      ½ l vand

                      2 spk. Salt

                      600 g knækkede rugkerne

                      150 g rugmel

                      700 g hvedemel

2. dag            ½ l vand

                      Ca 1 kg. Rugmel

Surdej:

Opløs smuldret gær i lunkent vand.

Rør mel i, dæk med folie

Står i køkkentemperatur 1-2 dage.

Brød:

1. dag

Hæld kogende vand over rugkernerne. Afkøl blandingen.

Rør surdej, lunkent vand, salt, rugkerner, rugmel og hvedemel sammen.

Dejen står tildækket ca. 1 døgn.

2. dag

Lunkent vand og mel røres i dejen.

Der tages dej fra til surdej, resten fyldes i forme, hæver 4-6 timer

Pensl med olie, bages på nederste rille i ca. 1½ time ved 190 grader

(dæk med bagepapir, hvis brødene bliver for mørke)

Sættes på bagerist og pakkes i våde viskestykker mens de køler af.

Rugbrød (2)

Surdej:           1½ l lunkent vand

                      5 store t salt

                      600 g kerner (rug, hvede, hørfrø)

                      150 g rugmel

                      750 g hvedemel

Står 1 døgn

1 kg rugmel

½ l vand

Bages i olie-smurte forme – brødene pensles med olie

Hæver 3-4 timer

Bages 1½ time ved 175 grader

Tages ud af formen

Pensles med koldt vand

Sættes i ovnen i eftervarmen – står natten over i ovnen.